用日本和牛款待客人的食譜影片

日本和牛是適合款待客人的食材。食材本身奢華且非常美味,只要稍微花點工夫,就會變成美味豪華的菜色。敬請務必嘗試。

阿里山茶日本和牛涮涮鍋
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阿里山茶日本和牛涮涮鍋
使用的2種和牛分別是油花細緻的美味沙朗,和蘊含牛肉特有滋味的大腿肉。提供2種沾醬,讓人享受多種口味變化。
把和牛放進阿里山茶(烏龍茶亦可)裡涮煮。茶的苦味和日本和牛特有的堅果香巧妙融合,形成一個略帶苦味,口味清新的涮涮鍋。
材料(5人份 蔬菜依個人喜好)
涮涮鍋專用的日本和牛沙朗 400g
涮涮鍋專用的日本和牛大腿肉 400g
豆苗1包 100g
金針菇 100g
香菇 4朵
芽菜(蘿蔔苗等) 100g
3根左右
阿里山茶葉 1/2杯
高湯昆布 15g左右(1張名片大小的量)
1.5公升左右
沾醬1
台灣橘子 2顆
金桔 10顆
醬油 1杯(200cc)
烏醋 100cc
沾醬2
白芝麻醬 6大匙
醬油 3大匙
黑糖 1大匙
豆漿 1杯
作法
  • 1 將高湯昆布和茶葉放入能夠煮涮涮鍋的鍋子(開口大的大鍋子),注入7分滿的水。直接靜置20分鐘左右。

  • 2 把蔬菜、菇類全部清淨,切成方便入口的大小,擺放於盤子上。

  • 3 製作沾醬。沾醬1的製法是將橘子和金桔擠成果汁,然後加入醬油、醋攪拌。而沾醬2只需將所有材料加在一起,充分攪拌即可。

  • 4 開中火加熱1,煮滾之後,把和牛及食材放到鍋裡涮煮,然後沾個人喜愛的沾醬食用。
    *溫度為70度(熱咖啡的溫度)左右即可。

日本和牛烤牛肉
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日本和牛烤牛肉
使用平底鍋和鋁箔紙,將整塊日本和牛腿肉塊做成日本和牛烤牛肉。
日本和牛的肉味極度鮮甜,三分熟最為美味,使用整塊腿肉塊最為佳。烤牛肉的製作成果會大幅受到肉的味道影響。
材料(4、5人份,容易製作的份量)
日本和牛腿肉塊 600g左右
紅酒 1杯
洋蔥 3顆
適量(1小匙再少一點)
醬油 100cc
顆粒芥茉醬 4大匙
配菜:櫻桃小蘿蔔適量、迷迭香等
作法
  • 1 將洋蔥薄切成楔型。依序將洋蔥、肉、洋蔥放入有深度又放得進肉塊的大型保存容器,倒入紅酒後,從上方鋪上一張廚房紙巾(為了要防止乾燥),靜置30分鐘〜2小時。(放在冰箱裡)

  • 2 煎之前,將肉從冰箱拿出來,靜置10分鐘左右。在平底鍋上一層植物油,只放入肉。開中火,讓肉的周圍先煎上色。

  • 3 3面(4面)煎上色之後,將鋁箔紙蓋上,轉小火,不時翻面,慢煎30分鐘左右。(摸看看肉,變成手掌左右的硬度即可)

  • 4 將2剩餘的洋蔥和紅酒倒入鍋內,開中火。煮滾之後,等到洋蔥變軟,加入醬油,再度煮滾之後熄火。

  • 5 將3放入4,直接冷卻。完全冷卻之後,分切盛盤,與洋蔥一起食用。附上切成4等分的櫻桃小蘿蔔和顆粒芥茉醬。

涮和牛肉片佐味噌醬沙拉
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涮和牛肉片佐味噌醬沙拉
日本產和牛冷卻之後,拌上調味醬,更添風味。
燙過的肉片冷卻之後,和當季蔬菜一起裝盤,變成派對上也很亮眼的華麗沙拉。
材料(4、5人份)
薄切日本和牛肉片(沙朗肉、腿肉等) 300g
蘿蔓生菜 10片左右
貝比生菜 100g
紅皮蘿蔔(外皮是粉紅色的蘿蔔) 200g
小蕃茄 20顆
沙拉醬料
檸檬汁 2顆份(5大匙左右)
橄欖油 6大匙
味噌 4大匙
蜂蜜 2小匙
作法
  • 1 煮滾鍋子的水。於調理碗準備冰水。

  • 2 當熱水溫度到達約70度(咖啡店的熱咖啡左右的溫度)之後,把肉片燙至稍微變粉桃色,然後放入冰水中冰鎮冷卻。

  • 3 蘿蔓生菜清洗將水份充分瀝乾,將較大片的葉子部分裝飾在盤子的最外側,剩餘的撕成小片,擺在盤子的正中央。貝比生菜也清洗,徹底瀝乾(使用廚房紙巾)。

  • 4 紅皮蘿蔔切成薄圓片,泡在冰水裡10分鐘(使其爽脆)。擦乾水份。蕃茄對切。

  • 5 製作沙拉醬料。首先,充分攪拌橄欖油和檸檬汁,使其完全乳化。接著,加入味噌和蜂蜜,充分攪拌。

  • 6 徹底瀝乾2的肉,拌上5。使調味醬完全裹上。

  • 7 將6放在3上面,點綴4。

清燉和牛蛤蠣豌豆湯
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清燉和牛蛤蠣豌豆湯
日本和牛搭配台灣蛤蜊,鮮上加鮮,變成濃郁鮮美的湯品。敬請以涮涮鍋用的肉製作。
材料(5人份)
薄切涮肉用日本和牛肉片(沙朗肉、腿肉等) 200g
蛤蜊(大顆) 12顆
豌豆仁 30g
昆布水(或水) 600cc
酒(最好是日本酒) 200cc
1/2小匙
醬油 1小匙
*昆布水:將30克的高湯昆布浸泡於1.5公升的水1晚
作法
  • 1 將昆布水、酒和蛤蜊放入鍋子,開中火。煮滾之後,等到蜊蛤打開,撈除浮沫,然後以鹽和醬油調整味道。

  • 2肉片切成5公分大小。把肉片放進1稍微涮過後,就能裝入碗裡,再淋上1的湯。
    若有食用花卉,可用於點綴。

和牛與季節蔬菜散壽司
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和牛與季節蔬菜散壽司
連油脂都很美味,是日本和牛的魅力之一。炒過之後,連同肉汁和白飯攪拌,變成散壽司。
使用當季蔬菜製作。
材料(5人份,容易製作的份量)
白飯(溫熱白飯) 2杯米的量
配料
日本和牛燒肉用(腿肉、腹肉) 200g
油菜花 200g
蕃茄 1顆
甜椒 半顆
鴻喜菇 1包(100g)
1小匙
黑胡椒 適量
壽司醋★
米醋(白醋) 1杯
黑糖 5大匙
1小匙
作法
  • 1 製作壽司醋。充分攪拌★的材料,將黑糖完全溶解。在溫熱的白飯中分成2、3次加入壽司醋,迅速以切拌的方式拌勻。直接冷卻。

  • 2 肉切成3公分左右塊狀。油菜花薄切成小塊。花的部分保留,用於裝飾。彩椒也切成1公分丁狀。蕃茄去蒂,切成1公分左右丁狀。鴻喜菇也切成1公分長。

  • 3 在鍋子上一層植物油,開中火,煎蕃茄、鴻喜菇。撒鹽慢炒,收乾水份。

  • 4 將牛肉加入3,拌炒到變色之後,再加入甜椒和油菜花一起炒。

  • 5 將4加入1,全部充分攪拌。盛於容器,用油菜花點綴。